安全教育课例：关注食品安全 提升生命品质

作者：江桥实验中学更新时间：2018-01-08 15:02点击量:0

 近年来食品安全问题频发，从蔬菜上喷洒的农药，到苏丹红、瘦肉精，再到膨大剂、塑化剂，新闻事件的背后发人深省。青少年缺乏必备的食品安全常识，更缺少自我保护意识，大部分初中学校也没有开设“食品安全”教育课程。因而，依托生命科学教材，加强青少年食品安全教育是当务之急。　　

  【案例背景】　　

     走进八（4）班上生命科学课，发现几个空座位，班里同学告诉我，因放学回家，在路边小摊贩吃了变质的肉串而腹泻，在医院打点滴。

     食品安全问题由来已久却是个难以根治的痼疾，近年来相继发生“毒奶粉”、 “地沟油”、“彩色馒头”等事件，这些恶性的食品安全事件足以表明，诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步。如何利用生命科学课堂教学，帮助学生树立食品安全意识，养成良好的食品卫生习惯，作为生命科学老师将义不容辞。

  【案例描述】

《微生物与人类的关系》一课。

1、在导入教学中渗透食品安全教育

老师：“同学们，你们有没有吃过思念手工水饺？

学生：吃过

老师：我要发布一则新闻报道。”（PPT同步展示《思念水饺查出金黄色葡萄球菌上海超市下架》视频和文字报道）。

一开始就吸引学生的注意力，然后老师组织相关的探讨。学生对新闻事件的敏感度往往相当高，所以开展接下来的课堂教学就显得非常容易。从而知道细菌对人类的危害，不洁食物在大超市也有可能出现。

2、在教学活动设计中渗透食品安全教育

老师：同学们是否知道我们周边的小菜场还可以买到活鸡、活鸭吗？

学生：买不到。

老师：为什么？

学生：因为禽流感。

老师：禽流感真有这么可怕吗？

学生：可怕，因为禽流感病毒除了在禽类之间传播外，还会传染给人。

教师结合2005年禽流感大爆发的新闻来复习巩固病原体的形态结构、营养方式和生殖方式，还可从禽流感的发病原因、传播途径和预防方法角度来组织讨论，从而帮助学生对禽流感形成全面的认识。

老师：请帮助老师一起来回忆还有哪些传染病曾经在一定区域内传播引起人们的恐慌？

学生：疯牛病、口蹄疫等病毒，

 教师要学会挖掘食品安全教育素材，用一双敏锐的眼睛去发现和学生生活密切相关的鲜活的教育资源。教学活动的设计要多关注学生的身边事，使教学内容更细、更实。

3、在动态的生命科学课堂中渗透食品安全教育

    接着教师结合图片讲解黄曲霉的致病危害，学生表情索然乏味，教师踌躇，于是灵机一动，给学生讲了个真实的故事。

老师：1960年代，台湾有一家人被邻居发现死在家中，这家人家有十口人，9人死亡，1人活下来，为什么？”

学生：有凶杀案；煤气中毒………。

一下打消倦意，纷纷进行猜测。结果当然是无人猜到。

教师：活下的那个是婴儿，其他9人吃了霉变的大米，导致黄曲霉素中毒，表现为肝脏肿大，可见霉变食品是不能食用的。

学生哗然，教师再抓住时机教育学生自己不吃，并告诉家人尤其是年长者不吃霉变的食品，学生纷纷点头认可。

在课堂上传授知识是一种动态的过程，随时随地都在发生变化，课堂上的一个小插曲有时也是一个教育的契机，教师要善于捕捉生命科学课堂中的教育闪光点，开辟属于自己的特色课堂。

【案例反思】

如前所述，食品安全问题是个关乎国民健康的问题。当前，一些不法商人不顾道德法律的制约，无视食品安全、唯利是图；监管部门不能及时有效地对违反食品安全的行为予以强有力的制约，查处力度不足；消费者缺乏自我保护意识薄弱等等，使得中国的食品安全现状令人担忧。

基于此，在生命科学课堂教学中渗透食品安全教育，不仅引导青少年养成良好的食品卫生习惯，增强食品安全自我防护意识，还要培养青少年学生从小确立道德诚信观念，树立高度的社会责任感和使命感，就显得非常紧迫与必要。

本课内容为《微生物与人类的关系》，授课过程中，我以食品安全为主线，适量使用多媒体设备，积极开展师生互动，取得较好课堂效果。

本课的成功之处主要有：

1、在情景引入环节的设计上能一下子紧紧吸引住学生的注意力，尤其是新闻视频的影响效果更能激发学生兴趣。一堂课的开头开好了，学生的神经被激活了、兴奋了，有利于整堂课的步步深入。

2、课堂上所涉及到的例证全部来自与电视等大众媒体，贴近学生的实际经验和生活中的知识，因而容易引起学生呼应。本课中学生积极性调动起来了，思维活跃了，在课堂互动中有想法表达和交流。通过这样过程，学生不仅由浅及深地完成本课知识技能的学习，而且悄然增强了食品安全自我保护意识。

3、本课巧妙设计运用生动而颇具悬念的故事，引发学生强烈的兴趣、将原本枯燥乏味的“黄曲霉素致病危害”讨论得透彻而有效。这种授课技巧对知识技能中重点难点的应对化解不啻为有效策略。

本课的不足之处在于师生互动中引导学生自主观察现象、发现问题方面欠缺，课堂上出现的事例、现象以及问题基本都是教师预设、教师提出。其次在热烈、生动的课堂上，可能有个别思绪游离于课堂之外的学生被忽略。

最后，利用课堂教学，对学生进行食品安全教育的时间和内容是有限的。如何开展有针对性的课外拓展？这应该是食品安全教育在生命科学教学中的突破口。但同时食品安全问题是一个非常复杂的问题，食品安全涉及的要素非常多，在初中阶段开展食品安全教育受到学生的认知水平所限而不宜太过深入。因此，教师还是要鼓励学生通过电视和网络从面上去了解食品安全问题。